Morotskakemuffins

Vi hade dop i lördags och då hade jag bl.a. bakat dessa morotskakemuffins, blir cirka 30 stycken. Här kommer receptet:

2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 dl olja
3 dl rårivna morötter

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser skilt för sig. Blanda ner de torra ingredienserna, oljan och de rivna morötterna i äggsmeten. Häll smeten i muffinsformar (sätt gärna formarna i muffinsplåt) och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 15 minuter.

Topping:
125 g rumstempererat smör
225 g naturell färskost
7 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Vispa smör och ost fluffigt och sikta i florsocker och vaniljsocker och rör smeten slät. Bred på muffinsarna eller spritsa på.